Представляю вам рецепт моего любимого творожного чизкейка. Вот уже третье лето я держу его на вооружении, и, как только появляется клубника, начинаю готовить. Чем хороши творожные чизкейки ? ( это ни коем образом не умоляет всех достоинств классических чизкейков со сливочным сыром типа «Филадельфия» и «Маскарпоне». Я обожаю «Нью-йорк», но фигуру надо беречь ) В первую очередь тем, что они менее калорийны (для крема я использовала обезжиренный творог и маложирные 10% сливки. К сравнению, у сыра «Филадельфия» жирность составляет около 50% жирности, а «маскарпоне» 40 c лишним%). Во-вторых, творожные чизкейки менее капризны в приготовлении: они не требуют особой техники перемешивания крема, прекрасно запекается без водяной бани, крайне редко растрескивается и пригорают. А в сочетании со свежей клубникой — просто прекрасны

Время приготовления: 30 минут +1 час на охлаждение теста + 1 час на выпекание

Для песочной основы:

• 130 гр. сливочного масла + для смазывания формы
• 250 гр. муки
• 4 ст. ложки сахара
• 1 яйцо

Для начинки:

• 600 гр. обезжиренного творога
• 4 ст. ложки сахара
• Цедра одного лимона
• 4 яйца
• 1 ст. ложка крахмала
• 250 гр. сливок 10% жирности
• 500 гр. свежей клубники

Размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, соединяем в одной емкости с мукой и сахаром. Вбиваем одно яйцо, замешиваем тесто и помещаем его в холодильник на один час (предварительно заворачиваем в пищевую пленку или кладем в пакет).

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Для начала яйца и крахмал слегка взобьем до получения однородной яично-крахмальной смеси без комочков (Я использовала домашние яйца. От них тесто и начинка закрасились в насыщенный «цыплячий» цвет. Цвет на фото реален:) Именно так все и выглядело в действительности ).

В отдельную емкость выкладываем творог. Добавляем к нему сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона. Вливаем яично-крахмальную смесь и размешиваем. Затем постепенно введим сливки и еще раз перемешиваем. Для того, чтобы начинка получилась однородной, без творожных комочков, взбиваем смесь миксером (для предотвращения разбрызгивания смеси, лучше всего использовать глубокую емкость с высокими стенками или закрытую чашу комбайна). Начинка получается жидкой, но это не должно вас пугать. В духовке под действием температуры творожная масса загустеет и полностью запечется.

Дно разъемной формы выстилаем пергаментом. Смазываем дно и стенки сливочным маслом. Выкладываем охлажденное тесто и руками распределяем по дну и стенкам (формируем высокие бортики).
Поверх теста выливаем творожную начинку. Помещаем форму с чизкейком в духовку и выпекаем в течение одного часа при температуре 160-170С. У готового чизкейка начинка должна полностью запечься, при этом, не подгорев сверху

На охлажденный при комнатной температуре чизкейк выкладываем свежую клубнику, порезанную на половинки. При желании клубнику можно глазировать (для блеска ягод) абрикосовым джемом , разведенным 1:2 с водой и доведенным до кипения на небольшом огне.

Клубника быстро теряет свою свежесть, поэтому старайтесь съесть чизкейк в короткий срок. Еще как вариант, храните чизкейк в холодильнике без украшения верхушки ягодами и лишь перед подачей выложите свежую клубнику.

Вкусно Приятного аппетита

Комментарии (2) на “Творожный чизкейк с клубникой”